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我们常吃的蔬菜

2020-01-21

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我们常吃的蔬菜,因为处理不当或导致中毒。因为有的果蔬含有天然有毒物质,有的果蔬的特殊部位容易残留农药。这些毒素藏在果蔬的不同位置,学会辨识,来看看这些毒素都藏在哪里吧

豆角

豆角的毒素在两头和两侧。四季豆等扁豆角两头尖部和豆荚两侧的荚丝里,含有植物血球凝集素和皂素等有毒因子。两者会刺激消化道黏膜,进入血液还会破坏红细胞及凝血功能。另有研究发现,煮至80℃未全熟的豆角中,毒素反而更高,因此豆角的最好吃法就是掐去两头,大火炖煮。保证锅中的水没过豆角,水开后再煮30分钟。判断生与熟的方法是,豆角由挺直变为蔫软,颜色由鲜绿色变为暗绿色。

黄花菜

鲜黄花菜根的部含秋水仙碱,进入人体经氧化作用产生有毒物质氧化秋水仙碱,破坏细胞分裂的能力,令细胞死亡,引起肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等类似急性肠胃炎的症状,极易误诊。因此,鲜金针入菜前应先焯水,并彻底煮熟。干黄花菜在加工时经清水充分浸泡,已将大部分秋水仙碱溶出,属于无毒。

柿子

柿子皮中含大量鞣酸,在胃酸的作用下与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物--柿石,引起上腹不适、饱胀、食欲不振等症状。因此吃柿子一定要去皮,并且不要空腹吃。

土豆

土豆皮里含有茄碱(又称龙葵素),是一种弱碱性糖甙。这种有毒物质几乎全部集中在土豆皮里,尤其是日晒发绿或长芽的土豆皮中。茄碱会刺激胃肠黏膜,对大脑的呼吸中枢和运动中枢有麻痹作用,还有溶血作用。因此,吃土豆一定要削皮,而且变绿或发芽的土豆不要吃。茄碱易溶于水,遇醋酸易分解,高温煮透亦可破坏其毒性,因此切完土豆最好在水中多泡一会,烹调时烹入一些食醋,都可以避免中毒。

西红柿

西红柿中的番茄红素含量最丰富,具有抗氧化、抗辐射、延缓衰老、增强抵抗力、减少前列腺癌发病几率的作用。但是,青西红柿含有的番茄碱毒性较明显,人若短时间内摄入大量的番茄碱,可能会出现中毒症状。因此一定要吃熟透的西红柿,若根部发青,一定要处理掉,不要吃。

韭菜

给韭菜喷蓝矾可以保鲜,使韭菜叶保持翠绿鲜亮,不容易蔫。但蓝矾渗入菜叶中,吃下去对胃肠道有强烈刺激作用,一次食用过多可能引起呕吐、腹泻、黑便等症状,导致急性胃肠炎、黄疸,严重者会导致肾功能衰竭,甚至死亡。因此,在购买时要注意,普通韭菜呈现出不发亮的青草绿色,笔挺饱满;蓝矾韭菜看上去像打了蜡一样有光亮,鲜艳异常,而且隐约有蓝色斑点。

小油菜

小油菜的根部农药残留多。由于重力的作用,农药会顺着菜叶和菜帮流下来,聚在菜根部。由于菜根靠近地面,农药分解的几率小,因此农药残留更顽固一起过。所以,吃油菜时,最好把靠近地面的菜根切掉。

红薯

红薯皮里的抗癌成分非常高,但因其生长在地下,表皮与土壤直接接触,不少有害物质会积存在红薯皮中。红薯还很容易感染黑斑病菌,表现为红薯皮长有褐色和黑褐色斑点。斑点里含有番薯酮和番薯酮醇等毒素,会损害肝脏,煮、蒸或烤等办法均不能将其杀灭,被摄入人体后对肝脏危害很大。因而吃红薯前最好先将皮剥掉。

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