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明前螺蛳赛吃鹅酱爆螺蛳

2019-10-12

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  食材明细

  主料 螺蛳 一斤

  辅料 干红辣椒 适量 葱姜 适量

  配料 郫县豆瓣酱 30g 料酒 50ml 白糖 5g 芝麻油 适量 生抽 10ml

  微辣口味炒工艺十分钟耗时简单难度

  酱爆螺蛳的做法步骤

  1

  主要原料螺蛳去尾尖

  2

  去尾尖的螺蛳浸泡在淘米水中

  3

  在淘米水中滴入几滴芝麻油,搅匀后,静至一天一夜,让其吐泥沙,之后多次冲洗干净备用

  4

  准备辅料调料:干红辣椒、葱姜,料酒,生抽,豆瓣酱,白糖

  5

  炒锅放油加热,放入干红辣椒、葱姜、爆炒出香味

  6

  之后加入豆瓣酱继续翻炒出香气

  7

  放入螺蛳后翻炒片刻 加入半碗的料酒,一点点生抽

  8

  盖上锅盖中小火焖煮3分钟,出锅前撒些白糖,收汁,淋上少许芝麻油即可

  9

  可以撒上葱段或者香菜装饰

  小窍门

  螺蛳的挑选:

  1, 螺蛳的大小挑选适中的最好,个头大的螺蛳肉质偏老,而且容易有小籽,个头小的螺蛳肉就不容易嘬出来

  2, 螺蛳要选青壳的为佳,壳薄肉肥

  螺蛳的处理:

  一般菜场卖的螺蛳是去除尾部,这样买回来方便我们操作,我们只要把买回来的螺蛳提前浸泡在淘米水中,在水里滴入几滴芝麻油搅拌一下,静至一天过夜,泥沙脏污就容易释放出来,然后再用清水多次冲洗就可以了

  小贴士:

  1, 螺蛳中含有寄生虫,所以一定要煮熟煮透,才能有效杀菌,但是时间不宜太久,容易煮老,一般爆炒以分钟左右为宜

  2,螺蛳蛋白质含量很高,比较难消化,所以食用要适量

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