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椒盐酥肉的做法

2020-01-05

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椒盐酥肉的做法,椒盐酥肉怎么做好吃

[主料辅料]

猪上脑肉???750 克

花椒盐????2 克

精盐?????2.5 克

葱白片????5 克

姜片?????5 克

味精?????1 克

鸡蛋?????2 个

菜油?????1000 克(约耗 40 克)

面粉?

椒盐酥肉的做法

????100 克

[烹制方法]

1.猪上脑肉片成 0.6 厘米厚的大片,用刀背捶,使其松架,放入小盆中,投入精盐、味精、葱白片、姜片拌匀,浸渍 15 分钟入味,然后拣去葱、姜不用。

2.将鸡蛋搕入碗中,加清水 50 克,面粉搅拌成糊,然后将肉片与糊一起拌和待炸。

3.炒锅置火上,倒入菜油烧到六成热,将两面粘匀糊的肉片下锅中炸熟,至呈现金黄色捞起,改刀切成长、宽各 3 厘米的方块。待油温升至八成热时,入锅复炸,捞起装盘,撒上花椒盐即成。

养生美食小贴士:

1.炸肉要重油,第一次炸熟,第二次炸酥。

2.亦可将猪肉改块,裹蛋糊炸熟,置阴凉通风处,随取随用。食时冷水下锅,调好咸鲜红汁,烧开后文火炖黄,酥软后加胡萝卜同炖,是湖北民间汤菜,多在春节前后制作。

[风味特点]

椒盐酥肉又名麻炸,系鄂西一带传统节日佳肴。它是以带膘精肉为主料,挂全蛋糊炸制而成。此菜易学难精,关键是制糊,油炸后要呈现金黄色,不含油。糊壳松孔多,也称丝瓜瓤,酥松异常,咸里透香,别有风味。

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