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中式快餐与西式快餐之比较

2019-10-13

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  中式快餐与西式快餐之比较

  :慎吃这5种食物看着健康其实是身材杀手

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  有人认为,肉+黄油+面包的西式快餐是“垃圾食品”,而中式快餐主要是蔬菜+植物油+面食,要比西式快餐营养健康但是,河南工业大学粮油食品学院副教授张国治告诉,中式快餐也存在着许多垃圾食品,如果不注意的话,一样导致肥胖、胆固醇偏高、心脑血管病等

  中餐也有“垃圾食品”

  中国每年有超过1.2%的成年人变得超重或肥胖,增长率远超世界上绝大多数国家

  “在促成中国人体重增加的众多因素中,饮食结构显然难辞其咎人们在吃饭问题上也越来越讲究,高油高盐高淀粉的食品在人们饮食结构中占有越来越大的比例,馒头选最白的,大米选免淘的,炒菜一定要多放油、多放肉,不少孩子红薯、玉米、高粱等粗粮一点都不尝,这也导致了某些中餐食品正逐渐成为‘垃圾食品’”张国治表示

  “垃圾食品”的说法最早起源于欧美,其实指的是一些高热量食品,包括人们熟知的食品,如汉堡包、比萨饼、糖果、汽水、高糖饮料、油炸马铃薯片、油炸薯条以及腌渍品等,由于这些食品往往是快餐工业所提供的,所以人们就把“洋快餐”等同于“垃圾食品”但如果从“提供单调的热量”和“提供的某些营养素远超人体所需”这两条标准看,实际上许多常见的中式快餐也脱不掉“垃圾食品”的帽子

  且看:香肠、腊肠这类风干腌制类肉食含有的热量大约是283大卡/100克,相当于6块洋快餐的炸鸡块(286大卡);东坡肉这类食物的热量更是高达534大卡/100克,相当于10块油炸鸡块或者一大份炸薯条;再看相对清淡的白切鸡和水饺,每100克的鸡肉热量也会接近200大卡,而常见的猪肉水饺20个左右热量也会接近800大卡;诸如年糕、汤圆、糖醋排骨、梅菜扣肉这类常见菜的热量也都较洋快餐更甚

  高油高盐是“垃圾”之源

  “如果说西餐是无肉不成餐,那中餐就是无油不成餐”中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟这样总结

  卞华伟介绍:“中餐的煎、炒、炸,样样烹调方法都离不开食用油,就算是蒸,蒸之后也还是要浇汁(带油的调味汁)或淋油,做凉拌菜的时候也要加不少油,让其顺口不但直接油炸的菜肴很多,而且有很多菜肴需要先过油炒蔬菜,也要放两道油:炒菜前放油,出锅前再淋一次明油很多用油煎炸的点心,如烙饼、葱油饼、油条、炸馒头等,里面都含较多油脂”

  根据卫生部发布的《中国居民营养与健康状况调查报告》,城市居民平均每天高达85.5克的脂肪摄入中,其中一半多(44克)是通过烹调油摄入的

  除了油,中餐重盐的情况也很突出,中国人的人均钠摄入量也远超推荐摄入量

  这种对“大油大味”的追求经科学论证是有害的2009年哈佛的一项研究表明,摄入过多的高热量食品将触发大脑的神经反应,引发了类似吸食尼古丁的上瘾行为,也就是说,吃高热量食品会“上瘾”

  ,只有继续吃高热量食品,大脑神经才会获得满足感,才会兴奋

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