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红豆粗粮贝壳酥

2019-09-18

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4张图片

“面包机:东菱6D

中粉:王后T45

低粉:王后软白低粉”

食材明细

油皮 中粉 150克 猪油 60克 砂糖 35克 清水 60克 低粉 120克

馅料 红薯泥 250克 炼乳 150克 蜜红豆 100克

甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度

红豆粗粮贝壳酥的做法步骤

1

把油皮的材料全部倒进东菱6D面包机桶内

2

运行揉面功能,选择时间为25分钟即可

3

检查面团出膜情况,薄而富有弹力(冷藏待用)

4

容器内加入油酥材料,翻拌成团无干粉即可(冷藏待用)

5

馅料中的红薯蒸熟后去皮,压成泥

6

加入炼乳和蜜红豆翻拌成团即成馅料

7

冷藏半小时后取出油皮和油酥,分别分成10等份,滚圆待用

8

取出一份油皮,擀圆后把油酥放置在中间

9

油皮包裹着油酥,收口

10

取出一份面团,收口向上,轻力擀成长舌型

11

从上往下卷

12

完成第一次擀卷,盖保鲜膜,静置20分钟

13

这是可以将馅料分成20等份,滚圆待用

14

取出一份面团,接口向上

15

擀成长舌形

16

从上往下卷

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完成第二次擀卷,盖保鲜膜,静置20分钟

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取出一份面团卷,横向切开2份

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切面向上,压扁

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擀成圆形

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双手提起面块,拇指从里往外顶,层次好看一面向外,形成贝壳形

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塞入馅料

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开口捏合,往回轻压即可

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放置于不粘烤盘中

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放置于预热好的烤箱中层,180度,烤制分钟

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烤制完成后出炉,放置于晾架上冷却

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成品图

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成品图

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成品图

小窍门

1.室温高时,为防止油析出,可冷藏静置

2.轻力擀卷,避免破酥

3.擀卷长度决定了成品酥皮的层次,但也不能太长,避免最后包馅的时候破皮

4.红薯品种适合用含水量不大的,因为含糖量会有差别,炼乳可以适当增减

5.时间和温度可根据自家烤箱和使用习惯作调整

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