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金砖面包的做法烘焙食谱德普

2019-09-16

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3张图片

“金砖面包

这款面包看上去四四方方,表面布满金黄的纹路,内部一条条一缕缕的香软,它的名字就叫做金砖!基本上是人见人爱的一款丹麦面包,不仅仅是名字讨喜,还因为它实在是好吃,咬一口你会惊喜的发现,它居然不是甜面包,吃到嘴里微咸中带着浓浓的黄油香味;

德普烘焙实验室嵌入式烤箱设定:快热185度、烤制22min、预热8min、中层烤制

制作时间3h、难度5星、人数4人

配料:高筋面粉400g、低筋面粉100g、老面团250g、细糖50g、酵母7g、

黄油75g、盐6g、奶粉15g、鸡蛋50g、牛奶320g、包入片油250g、(炼乳15g)

制作:”

食材明细

主料 高筋面粉 400g 老面团 250g 酵母 7g 盐 6g 鸡蛋 50g 包入片油 250g

辅料 低筋面粉 100g 细糖 50g 黄油 75g 奶粉 15g 牛奶 320g 炼乳 15g

咸鲜口味烘焙工艺数小时耗时普通难度

金砖面包的做法的做法步骤

1

原料:高筋面粉400g、低筋面粉100g、老面团250g、细糖50g、酵母7g、 黄油75g、盐6g、奶粉15g、鸡蛋50g、牛奶320g、包入片油250g、(炼乳15g)制作:

2

将高筋面粉、低筋面粉、细糖、酵母、奶粉放置搅拌器皿内,混合均匀;

3

加入鸡蛋和牛奶;

4

搅拌至无干粉后加入老面团;

5

快速搅拌约5min,加入黄油和盐、

6

搅拌至面团完成阶段,取出压成2cm厚的薄片,冷冻1h;

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取出面团,擀开包入片油;

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擀开,长宽比例为3:2,厚度为0.6cm;

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一端向2/3处折叠,另一端折上去,完成三折一次,室温松弛15min;

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再擀制两次,完成三折三次;

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分割每份300g左右,切成四条;

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编制四股辫,放置模具中,手蘸面压平;

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放入烤箱中,底下放一盆开水,发酵40min;

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发酵8分满,取出晾干水分,盖上模具盖子;

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德普烤箱快热模式185度,烤制22min;

小窍门

小贴士:

室温高于20度时,擀制中途松弛需放冷藏;

炼乳是一道提味添香的食材,没有也可免去;

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