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2020-03-27

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奶汁香蒜煎扇贝配凯撒沙拉食材介绍

扇贝肉(20个左右) 法棍面包(50g) 柠檬海盐(7g) 四季胡椒(少许) 淡奶油(100ml) 橄榄油(1汤匙) 海盐(5g)

奶汁香蒜煎扇贝配凯撒沙拉的做法步骤:

1.扇贝肉冲洗干净备用,法棍切丁,紫甘蓝切丝,芝麻菜中间切分两段,大蒜切碎末备用

2.

中火热锅下80g黄油融化,加蒜末炒香,转小火放入扇贝肉煎1分钟,翻面再煎1分30秒后用夹子盛出,留黄油和蒜末,加入淡奶油和淀粉,熬制粘稠加柠檬海盐盛出作为酱汁

3.

中火热锅放入剩余黄油,融化起沫后加入法棍丁,煎制金黄色盛出

4.

沙拉碗中放入芝麻菜、紫甘蓝、法棍丁,依次添加四季胡椒、橄榄油、海盐翻拌均匀即可装盘

5.

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做菜小贴士

扇贝肉很容易熟,煎的时间和火候一定要掌握好,煎久了或火大了都会焦,此做法同样适用于煎带子(帆立贝柱肉),后面做酱汁也需要小火慢煮,火大了会导致淀粉还未充分溶解,,淡奶油就蒸发的差不多了

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