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烤羊肉串的做法烤羊肉串怎么做好吃

2019-06-11

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烤羊肉串的做法,烤羊肉串怎么做好吃

〔主料辅料〕

净羊里脊肉(750克)、辣椒粉(0.5克)、花椒粉(1克)、孜然粉(3克)、酱油(100克)、味精(5克)、精盐(l0克)、芝麻油(50克)。

〔烹制方法〕

1.将羊里脊肉洗净,切成直径 2 厘米、厚 0.66 厘米的圆块,共 70 块。取 10 把银扦,每把穿 7

块肉。穿肉的方法是:左手捏着肉块,将银扦从肉的背面穿到正面,再从正面穿入背面,如此反复穿 2 次。

2.在酱油内加入味精 1.0 克调匀,将花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精盐和味精 3.0 克放在一起,拌成椒盐。

3.把肉串平排架在炭火上烤,随烤随将酱油刷在肉上(要刷 2 次),并撒上椒盐。约烤 3

分钟

,待肉呈酱黄色时,再用同样的方法烤背面。最后,将两面都刷上芝麻油,带着银扦放在盘内即成。

养生美食小贴士:

要选羊里脊肉、后腿肉亦可,片去筋膜,切块大小一致,烤时勤翻,使两面受热均匀。

〔风味特点〕

烤羊肉串系新疆维吾尔族的著名小吃,选用羊身上的最嫩的里脊肉,用银扦(一种特制如剑形的工具,尖扁圆,有把,长约 33

厘米)穿起,随烤随加调料。成熟后,色泽酱黄,肉质鲜嫩、麻、辣、咸、香、回味悠长。由于这个菜制作方法特殊,风味不俗,深受食者的欢迎,在北方各地广泛流传。

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