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鲫鱼汤怎么做才白教你鲫鱼汤的做法步骤

2019-10-13

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  鲫鱼熬汤是一道营养丰富的菜谱,特别适合需要调理身体的人群,鲫鱼汤的做法更加补身体那么,鲫鱼汤怎么做才白?鲫鱼汤怎么熬成奶白色?

  鲫鱼汤怎么做才白:

  食材:鲫鱼、冬笋干、香菇、色拉油、食盐、姜、细香葱、黄酒、鸡油

  步骤:

  1、鲫鱼宰杀干净,去掉内脏、鳞和腮,两侧鱼身上剞斜十字花刀香葱择洗干净,打成葱结干香菇用温水泡发,去掉香菇蒂冬笋剥去笋衣,用刀削去根部老皮然后切片备用

  2、中火加热平底煎锅中的油至七成热,小心滑入鲫鱼煎至两面微微金黄,取出

  3、另取一个炒锅,放入煎好的鲫鱼和香葱结、老姜片、绍兴黄酒和冷水(750ml),大火烧开后撇去浮沫,然后调成小火加盖煮至汤色发白(约15分钟)

  4、把火调至大火,加入盐、冬笋片、香菇,待汤煮沸后持续煮5分钟,然后盛出,滴入熟鸡油即可

  这样做鲫鱼汤就会又白又嫩了,不仅这样可以使鲫鱼汤做出来像牛奶那样白,而且经过这样以后,鲫鱼的鲜肉就会和鱼刺相分开,最终会融合到汤水中,使汤水富有营养,糖水吸收香菇等,使它具有补血补气的效果,对体质虚弱的人是非常有益的

  鲫鱼怎么挑选:

  1、鲫鱼要挑选颜色青黑的,个头不要太大,越小的鲫鱼做汤越鲜美

  2、鲫鱼肚里的黑膜一定要去干净,否则会又腥又苦哦;提前用料酒或者盐稍微腌一会,也能有效去除腥味

  3、做鲫鱼汤要更白更鲜,用油煎一下再加水炖,比直接清炖效果要好得多

  4、鲫鱼本身就很鲜了,所以不用太多调料,除了姜葱外,只需加盐即可香油也只用一点点,而香菜是为了配色,让汤看起来更好看更有食欲哦!

  鲫鱼汤禁忌人群:

  1、对于产妇来说此等的脂肪含量很容易造成心血管的负担,体重增加

  2、正在吃母乳的婴幼儿,不能喝这种高脂鱼汤,因为消化道会受到影响

  3、(高血脂、 高血压、高血糖、高尿酸)会给血管带来压力,奶白色汤类不适合这四类人群多食用

  4、患有痛风的病人,喝高脂肪的奶白鱼汤会加重他们的病情,阻碍肾脏排出尿酸

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