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脆底蜂蜜小面包

2019-08-17

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“小时候妈妈经常会买一些脆底蜂蜜小面包回来,都是叫韩国馒头的,我至今也不明白为啥明明是面包要叫馒头呢,但是那布满芝麻又甜又脆的底、口感松软且扑鼻而来的蜂蜜香味却一直停留在我的脑海里。现在我自己为了安宝玩起了烘焙,总是尝试复制各种儿时最爱的味道给他。今天就尝试了这款韩国馒头。”

食材明细

面包体 高筋面粉 260g 低筋面粉 115g 蜂蜜 55g 全蛋液 56g 纯牛奶 160g 盐 4g 细砂糖 30g 干酵母 5g 黄油 25g

表面装饰 水 20g 蜂蜜 20g 玉米胚芽油 20g 白芝麻 适量

甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度

脆底蜂蜜小面包的做法步骤

1

将面包体中除黄油以外的材料按照先液体后固体的顺序放进面包桶,盐、糖放四角,面粉中间挖一个洞放干酵母,启动和面程序;

2

和面结束后放进切成小块的黄油,继续启动和面程序;

3

和面结束后启动发酵程序,发酵到两倍大,中间戳一个洞不回缩就是发酵好了;

4

将表面装饰材料中的水、椴树蜜和玉米胚芽油混合均匀;

5

烤盘内铺一层油纸,多刷几层蜂蜜水;

6

撒上白芝麻;

7

将发酵好的面团揉几分钟排气后分成10等份戳成一个个的小圆球;

8

取出一个圆球擀成舌形,上下两端擀的再薄一点;

9

从上往下卷,收紧收口后用刮刀切成两半;

10

切口朝下放入烤盘内,所有面团都整形好放进去;

11

放进烤箱启动发酵功能,进行二次发酵;

12

发酵到两倍大时开烤,烤箱预热好后,中层170度上下火烤18分钟左右;

13

中途烤到自己喜欢的上色程度后取出刷一次蜂蜜水再继续烤熟即可;

14

中途烤到自己喜欢的上色程度后取出刷一次蜂蜜水再继续烤熟即可;

15

成品;

16

底部;

17

松软的内部组织。

小窍门

如果想底部更加硬脆,可以在刷底的蜂蜜水里加适量淀粉。

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