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咸肉的制作方法很多健康

2020-03-27

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味精也叫“味之素”,是普遍的一种调味料,主要成分为谷氨酸钠。味精的作用是给食物提鲜,在我国做菜和做汤时通常都用于调味。我们都知道味精吃太多没有好处,这个原因是:味精在100℃时加热半小时,只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠,对人体影响甚微。而味精放入菜中会引起中毒,大家应该都没有听过,以下内容绝非危言耸听。下面我们来看看专家如何解读味精引起的食物中毒。  一、味精不宜用于五种菜

味精也叫“味之素”,是普遍的一种调味料,主要成分为谷氨酸钠。味精的作用是给食物提鲜,在我国做菜和做汤时通常都用于调味。我们都知道味精吃太多没有好处,这个原因是:味精在100℃时加热半小时,只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠,对人体影响甚微。而味精放入菜中会引起中毒,大家应该都没有听过,以下内容绝非危言耸听。下面我们来看看专家如何解读味精引起的食物中毒。

一、味精不宜用于五种菜

1、炒肉菜不用加味精:肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分――谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

2、放醋的菜不能放味精:酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

3、拌凉菜不宜放味精:因味精在温度为80℃―100℃时才能充分发挥提鲜作用。而凉菜温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

4、调馅料不宜加味精:许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

5、味精用咸不用甜:在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜本味,并产生一股异味。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

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