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豉汁蒸凤爪的做法怎么做豉汁蒸凤爪如何做豉

2019-07-07

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豉汁蒸凤爪的做法_怎么做豉汁蒸凤爪_如何做豉汁蒸凤爪

豉汁蒸凤爪做法简单是徽菜菜谱的常见菜,不一定要看豉汁蒸凤爪视频才能学会

豉汁蒸凤爪的做法怎么做豉汁蒸凤爪如何做豉

,但怎么做豉汁蒸凤爪最好吃,跟着的做法图解来做这道豉汁蒸凤爪吧。

豉汁蒸凤爪的介绍:

古人在饮食上讲究以形补形,说白了也就是吃什么,补什么。您要是心脏不好吃点猪心,肝儿不好了来点儿猪肝儿鸡肝儿鸭肝儿的,脑子不好的吃猪脑吧,总之这事儿见仁见智,有些鲍鱼也不是很理解,比如猪脑,吃了是不是能迅速蹿升到猪的智商?嗯,还有待科学论证。今天来个豉汁蒸凤爪,以形补形,补补筒子们那受冻的爪儿吧

豉汁蒸凤爪的食材和调料:

鸡脚 8只 花生 100克 蒜蓉 一小勺 蚝油 一大勺 干豆豉 1/2小勺 豆豉辣酱 1/2小勺 白胡椒 1/4小勺 广东米酒 1/2小勺 生抽 1小勺 老抽 一小勺 干辣椒 2根 香油 1/4小勺 冰糖 粒 麦芽糖 10克 热水 8ML 白醋 20ml 花雕酒 1/4小勺 姜 3片 料酒 1大勺 生粉 少许

教您豉汁蒸凤爪的家常做法,如何做豉汁蒸凤爪才好吃

一、 鸡脚洗净后剪掉指甲(属于美容项目)

二、 用刀斩断鸡脚后部小腿骨,只保留肥厚的肉垫和爪子部分

三、 锅内做水,水开后放入姜片和料酒,然后下入鸡脚,煮3分钟左右期间撇去浮沫

四、 捞出鸡脚晾干表面水分备用

五、 麦芽糖用热水融化

六、 融化后加入白醋和花雕酒搅拌均匀制成脆皮水

七、 将调好的脆皮水均匀的刷在晾干的鸡脚上,然后再将鸡脚晾干(可以反复刷两三次,但每次要晾干后再刷下一次)

八、 将表皮晾干的鸡脚下入油锅中炸制(油温六成热)成金黄色

九、 捞出炸好鸡脚控干油后迅速放入冰水中浸泡一小时

十、 花生米泡温水后去皮备用

十一、 去皮花生垫在碗底,上面放上泡好的鸡脚,上锅蒸制20分钟左右

十二、 将调料部分的调料全部混合,搅拌均匀备用

十三、 将蒸过的鸡脚用刀从中切成两半后表面蘸上一些生粉(生粉不要裹得太多)

十四、 然后倒入事先调好的酱汁

十五、 搅拌均匀后继续上锅蒸制30分钟左右完成

家常美食小贴士:

这款菜只使用鸡脚的前半部分(胶质多而肥美),后半部分斩断后也不要丢弃,可以制作泡椒凤爪或炖汤时使用 将鸡脚事先用水烫煮一下(飞水),可以去除鸡脚中禽味,水中加入姜片和料酒效果更佳 脆皮水的调制方法有很多种,不过原理都类似,主要依靠两种调料,一是用含糖分重的调料,如麦芽糖,蜂蜜,醪糟汁等,这些调料主要是在炸制时起上色的作用。二是用醋类调料,如白醋、香醋、大红浙醋等,用这些东西可以使原料表皮绷紧,便于炸制时上色均匀。 炸至时鸡脚表皮要晾干,不然会出现严重的迸溅现象(老惊险了),炸制时也可盖上盖子防止迸溅,但要注意锅盖留一小缝,以便水汽出来,不然开盖后依旧崩你一脸,哈哈 炸制后放入冰水浸泡(一小时最低限),可使鸡脚吸足水分,蒸制后口感软糯。 在鸡脚上裹上少许生粉,可以使酱汁均匀的沾在鸡脚上,使鸡脚蒸制后更加入味,注意生粉不要裹得过后,沾上一些即可,过厚会使汤汁变的过度粘稠 此菜制作过程略有些繁琐,但每一步都有其道理,尽量不要省略(最好别省),祝你成功哈

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